将采收好的白菜晒干部分水分后，放在干燥、通风、透气处，可在地上先铺一层稻草，避免地下返潮。
大白菜通常在晴天上午进行采收，采收后不要急着带回家，可晒上半天后，将多余的水分蒸发一些再带回去。
扒掉外面沾有泥土的2-3片叶片就行，不需要将老叶片全扒掉，这样在储存时白菜里面的叶片就不会缺水，也不容易腐烂。
一、冬季大白菜如何保鲜
1、大白菜最好是在晴好的上午收获，收获完的大白菜先别着急往家里拉，先在田间地头晒上半天，将白菜多余的水分蒸发一些后，在下午的3点左右太阳还没下山时拉回家。
2、将外面沾有泥土的1-2个叶片扒掉。非常多有洁癖的人会将白菜外面的好多叶片扒掉后再储存，这样是不对的。白菜外面的叶子比较老比较结实，在储存之前将有泥巴的老叶子去掉后避免腐烂就行，其他的老叶子可以在储存时确保白菜里面的叶片不会缺水，在吃之前再将外面的老叶子再去掉也不迟。
3、白菜相比较其他蔬菜比较抗冻，通常室内温度在0度以上大白菜就不会冻坏。放大白菜的屋里最好是比较干燥、通风透气性好，在放白菜之前可在地上先铺一层稻草，避免地下返潮导致白菜发霉烂掉，如果室外温度突然下降，可在白菜上面覆盖一层稻草或者是破棉被，待天气回温以后再将稻草破棉被掀开。
二、冬季大白菜种植方法
1、整地播种，合理轮作
及时前茬作物残留物，尽早耕晒白，清洁田园，深耕田地，浇水保墒，施足基肥；用新高脂膜拌种后适时播种，播种时应做到适量播种，并用齿耙轻耙表土，使种子播入土。
2、苗期管理
（1）出苗齐，应在子叶期、拉十字期、3-4叶期进行的间苗、补苗，间苗补苗后应及时浇水、追肥（注意氮肥含量），避免因苗根系摇动而萎蔫。
（2）并适时喷施新高脂膜和光合营养膜肥，可以有效防止病菌侵染，提高抗自然灾害能力，提高光合作用强度，使幼苗健康成长。
3、移栽定植
移栽前大田应浇透水、施足基肥（每亩属腐熟的猪牛粪1000公斤，注意平衡土壤中氮、磷、钾元素），适时移栽，合理密植，栽后立刻浇水，并及时喷施新高脂膜800倍液（有效避免地上水分不蒸发，苗体水分不蒸腾，缩短缓苗期，可使幼苗快速适应新环境）以后每天早晚各浇一次水，连续3-4天。
4、科学田管
（1）缓苗期结束后，应适时中耕保墒、浇水追肥（亩施入复合肥15-20公斤，莲座期大可亩施尿素15-20公斤，过磷酸钙10-15公斤），并搭配喷施新高脂膜800倍液，提高养肥利用率。
（2）在大白菜莲座期喷施壮茎灵可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛，天然品味浓。同时可提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残毒。
5、病害防治
病害防治采取预防为主，可以喷施新高脂膜600倍液，可在白菜生长表面形成一层高分子膜。可保温、保湿、防病驱虫。过滤植物呼吸杂质，防污染，抑制病毒感染。
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