氨基酸类诱食剂可刺激鱼类嗅觉，从而增强鱼的食欲，提高摄食量。
不同鱼种对于氨基酸类诱食剂的敏感程度不同，其中草食性鱼类对酸性氨基酸敏感，肉食性鱼类对碱性和中性氨基酸敏感。除此之外，多种氨基酸混用的诱食效果比单一氨基酸要好。
氨基酸中对鱼类具有诱食活性的主要为L型氨基酸，其中以甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸尤为重要。
一、氨基酸类诱食剂对鱼的影响
1、氨基酸对鱼类嗅觉刺激效果相当明显，是良好的诱食剂，且不同鱼种间差异很大。根据鱼类食性，肉食鱼类对碱性和中性氨基酸敏感，而草食鱼类对酸性氨基酸敏感。同时国内外一些学者的研究表明，氨基酸和其它诱食剂配合产生的诱食效果具有协同作用。
2、目前研究表明，对鱼类具有诱食活性的主要是L型氨基酸，而且氨基酸对鱼类的诱食作用具有单一性，其中甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸的活性具有重要意义。
3、丙氨酸对鳗鲡具有诱食活性，但对虹鳟无诱食活性；又如脯氨酸和丙氨酸对大西洋鲑的仔鱼诱食作用特别明显，但对一龄鱼效果不明显。虹鳟饲料中添加蛋氨酸效果最好，斑点叉尾鲴饲料中添加胱氨酸效果最好，鲤鱼饲料中添加精氨酸和谷氨酸效果最好，草鱼饲料中添加胱氨酸效果显著。
4、一般而言，两种或多种氨基酸混合使用比单一氨基酸的诱食效果好。如L型酪氨酸、苯丙氨酸及组氨酸的复合物其诱食效果非常好，但是单一氨基酸效果不佳。
二、水产诱食剂有哪些
1、水产诱食剂有氨基酸及其混合物、含硫有机物、核酸类物质、甜菜碱、动植物以及提取物等。
2、水产诱食剂对鱼虾的嗅觉和味觉都有刺激作用，可以改善饲料适口性，增进所饲养水产类动物的食欲。
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