甜菜根可以炒饭或者凉拌等多种吃法。
甜菜根炒饭：甜菜根去皮切丁，然后姜切丝，胡萝卜切碎，准备备葱花，锅烧热后加油，把鸡蛋下锅搅拌至变色，加姜、胡萝卜、甜菜根后进行大火炒，加入米饭后烧小火，米饭粒散时进行加盐、葱花，最后关火翻炒即可出锅。
凉拌甜菜根：首先把甜菜根，胡萝卜、洋葱去皮切丝，然后碗中倒橄榄油，加入洋葱、黑胡椒搅匀成酱汁，最后放入食材搅拌均匀即可食用。
一、甜菜根怎么吃
1、甜菜根炒饭
（1）需要把甜菜根外面的皮去除，清洗干净之后切丁，生姜洗干净切丝，胡萝卜清洗干净后切碎，还需要准备一些葱花，锅烧热后加油。
（2）然后把鸡蛋打进锅里面，这样鸡蛋的口感会变得更好，不断地搅拌均匀，鸡蛋就会变色，把生姜放进去翻炒几下，然后就加进胡萝卜，甜菜根大火翻炒，翻炒以后就加入米饭，这个时候开小火，米饭特别容易糊。
（3）等米饭变成一粒粒的时候就加入食盐，味道适中，再加一些葱花，把火关掉以后翻炒几下就可以吃了。
2、凉拌甜菜根
（1）甜菜根外面的皮去掉，洗干净切成丝备用，胡萝卜清洗干净切丝，苹果洗干净把皮去掉，把核去掉切丝，洋葱外面的皮剥掉洗干净切丝。
（2）做凉拌菜酱汁很重要，准备一个碗倒些橄榄油，洋葱与黑胡椒搅拌均匀，然后把准备好的食材放进酱汁当中，搅拌均匀以后就可以吃了。
二、甜菜根是什么菜
1、甜菜根是一种欧美等国的主要蔬菜，它的学名是火焰菜，球形的肉质根是可以食用的，颜色也非常鲜艳，为紫红色。
2、这种蔬菜的适应能力很强，不仅非常耐热，也很能耐寒冷，适合在冷凉的环境中栽培，这样它的肉色会更好，而且糖分含量也会更好。
3、如果环境炎热的话，品质是会变差的。
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