假蜂蜜有产量高、没营养、价格低、无蜜味、不结晶等特点。
真蜂蜜的成分是葡萄糖和果糖，而假蜂蜜的主要成分是蔗糖或麦芽糖。
假蜂蜜的原材料主要是白糖和饴糖等，生产材料没有限制所以产量高。
真蜂蜜的营养丰富且产量少，假蜂蜜价格低廉且假蜂蜜只有单纯的甜味，像白糖水，另外假蜂蜜结晶后颗粒松散且黏度小。
一、假蜂蜜的特点
1、没营养
真蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制成的，最主要的成分是葡萄糖和果糖，尚含少量蔗糖、氨基酸、维生素、矿物质及酶类等活性物质，而假蜂蜜的主要成分是蔗糖或麦芽糖，相对而言假蜂蜜几乎毫无营养价值可言，事实上喝假蜂蜜还不如直接喝杯白糖水来得安全。
2、产量高
真蜂蜜的原材料是蜜蜂从植物上采集的花蜜，花蜜再经蜜蜂酿制至少一周才能完全成熟成为蜂蜜，因此真蜂蜜的产量是极为有限的，而假蜂蜜的原材料主要是白糖和饴糖等，理论上只要原材料足够几乎没有产量限制，一夜之间便完全能生产出数千上万斤假蜂蜜。
3、价格低
真蜂蜜的营养丰富且产量有极为稀缺，事实上所有的真蜂蜜都不便宜，尤其是中蜂采集山野百花酿成的土蜂蜜基本都在百元以上，而假蜂蜜则往往都异常廉价，原因是成本只要几元的假蜂蜜卖十几元仍有几倍的利润，若真蜂蜜只卖这个价格那蜂农早就被饿死了。
4、无蜜味
真蜂蜜的口感有甜味、蜜味和回味三个层次，其中甜味是指真蜂蜜往往都甜润适口，蜜味是指真蜂蜜都有对应蜜源的自然花香味，回味是指真蜂蜜有淡淡的酸味和轻微的辣喉感，而假蜂蜜则几乎只有单纯的甜味，有些假蜂蜜吃起来甚至像是在喝高浓度的白糖水。
5、不结晶
真蜂蜜都有自然结晶的物理特性，事实上所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，蜜种间的区别仅仅在于结晶难易度不同，而假蜂蜜基本上都不能自然结晶，有些假蜂蜜虽然能结晶，但结晶后的状态也与真蜂蜜截然不同，典型特征是假蜂蜜结晶后颗粒松散且黏度也小。
二、蜂蜜结晶因素
1、其一是蜂蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶。
2、其二是蜂蜜中含水量越低相对越容易结晶。
3、其三是蜂蜜在13～14℃的环境中最容易结晶。
4、其四是蜂蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶。
5、另外只要是完全由蜜蜂酿制成熟的自然蜜一定条件下都能结晶。
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