土鲮鱼为鲤科、鲮属淡水鱼类，鱼体侧扁、呈梭形，背部在背鳍前方稍隆起，须2对，吻须较粗壮，颌须短小，鱼鳞中等大。体上部呈青灰色，腹部呈银白色，胸鳍后上方有8-9个鳞片形成的长菱形斑块。
土鲮鱼喜高温，生长适温25-30℃，水温低于14℃时停止摄食，主要分布在北纬25°以南的水域，尤以珠江西段最常见。
土鲮鱼为杂食性鱼类，但以植物性食物为主，喜欢在水体底部活动。
一、什么是土鲮鱼
1、鱼种论述
土鲮鱼是鲤科、鲮属淡水鱼类，俗称雪鲮、鲮公、雪鲃等，在珠江流域是江河捕捞和池塘养殖的主要对象之一，具有饲料来源广、抗病力较强、养殖效益高等优点，尤其是肥水塘更是非养不可，常见个体一般500克，最大个体可达4千克以上。
2、形态特征
（1）土鲮鱼体梭形，侧扁，腹部圆，无腹稜，背部在背鳍前方稍隆起。
（2）头短，吻圆钝，口下位，上下颌角质化，须2对，吻须较粗壮，颌须短小，鳞中等大。
（3）背鳍无硬刺，尾鳍深分叉，体上部呈青灰色，腹部呈银白色，胸鳍后上方有8～9个鳞片形成的长菱形斑块。
3、分布范围
土鲮鱼是热带及亚热带的鱼类，喜高温，不耐低温，水温低于14℃时停止摄食，水温低于7℃时很快就会死亡，我国除了福建南部以外只分布在北纬25°以南的海南岛、台湾、珠江、澜沧江及元江等地，尤以珠江西段最常见。
4、生活习性
（1）杂食性：土鲮鱼是杂食性鱼类，但以植物性食物为主，其中鱼苗阶段主要摄食浮游动物，体长1.4厘米以上时开始摄食浮游植物，体长4厘米以上主要以藻类、高等植物碎屑等为食。
（2）底栖性：土鲮鱼是底栖性鱼类，一般情况下都在水体的底活动，但季候变化、水温冷暖、气压高低、饵物环境、水位涨落、水质清浊等外部因素随时都可能改变土鲮鱼的活动水层。
（3）喜温性：土鲮鱼是喜温性鱼类，最适生存温度25～30℃，生存温度范围7～41℃，水温高于31℃或低于15℃时食欲逐渐减退，水温低于13℃时停止摄食，水温低于7℃时则不能生存。
二、土鲮鱼的价值
1、土鲮鱼属于华南重要的经济鱼类之一，因其肉细嫩、味鲜美、产量大、单产高、价格适中以及质量上乘，是市场的畅销货。
2、广东省大部分集中起水的养殖鲮鱼都是活鱼速冻，冻结的鱼眼球仍凸出明亮，宛如活鱼一般。
3、家庭食用除一般食法外，还可做鱼丸，工厂生产的豆豉鲮鱼罐头和冻鲮鱼一样，行销全国各地。
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