野生环境：海洋中的鲟鱼主要以鱼类、甲壳类等为食，软体动物较少，而淡水中的鲟鱼主要以底栖无脊椎动物等为食，同时也会摄食某些高等植物碎屑、藻类和泥沙中的有机物质。
人工饲养：人工饲养时，主要投喂人工颗粒饲料，其蛋白质含量要求为42-45%。
一、鲟鱼吃哪些饲料
1、鲟鱼的食性因其生活环境的不同而有所差异。在海洋环境中，鲟鱼主要以鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。而在淡水环境中，它们则以底栖无脊椎动物为食，如蜻蜓目、蜉蝣目、摇蚊科的幼虫、蚬、寡毛类等，也会摄食某些高等植物的碎屑、藻类和泥沙中的有机物质。
2、中华鲟吃人工配合颗粒料，主要原料有鱼粉、酵母、血粉、小麦、玉米等，要求人工配合颗粒料的蛋白质含量为42%-45%，颗粒料在水中的稳定性要高，要保持半小时以上。饵料粒径还要随着鱼体的增大适当调整，这样才能达到适口。
二、离开水的鲟鱼可以活多久
1、鲟鱼离开水一般可以坚持5-10个小时左右，它是鱼类，是用鳃来呼吸的，如果离开水，很短的时间内就会出现死亡的情况。
2、但是它们离开水究竟能坚持多长的时间还要看它们生活的环境，如果它们离开水后生活在潮湿的环境中，并且有人定期给它们喷水，让它们保持湿润的话，那么它们可以坚持的时间就会长一些，大概可以坚持10个小时左右。
3、如果它们离开水后生活在比较干燥的环境中，那么它们最多坚持5个小时就会死亡，还有一些鲟鱼可能离开水2个小时就会死亡。
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