三七一般在每年的夏末初秋时期进行收获，具体收获时间取决于用途。
如果是以食用为目的，三七一般在每年的8月份左右进行收获。如果是想要留种，一般在每年的10月份左右进行收获。
收获三七时，一般选择温暖天气。收获过程中，注意轻拿轻放，不要伤及表皮。
一、三七的收获季节
1、三七收获的时间通常是在夏末初秋时节进行收获。但是因为其用途不同也会改变它采收的时间，如果只是单纯的食用在八月份采收就可以了，但是如果是想要留下三七的种子，以利于下一年可以继续种植的话，就需要在十月份的时候进行采收，所以三七的收获时间需要根据需求的不同来进行，不同时间的收获。
2、在收获的时候要选择一个温暖的天气进行收获，采摘的时候要注意轻拿轻放，不要破坏三七的表皮，这样才可以进行长时间的存放。
二、三七怎么炮制
1、三七一般多出现于中医药材中，所以它的炮制方式和其炮制后的形态可能与其他的一些植株或者是食物有所不同，不过总体来说三七的炮制是非常简单且易操作的。首先我们来看一下三七粉的炮制方法，只需要两步就可以完成。
2、第一步将三七清洗干净，然后放到干燥通风的地方将其晾干。第二步，将晾干的三七碾成粉末状就可以了。
3、接下来我们在看一下熟三七的炮制方式，首先将清洗干净的三七打碎，并且分成大小适中的小块儿，然后将其放入烧热的油中，直至其表面变成金黄色以后将其捞出，在将其碾成粉末状即可。
三、种植三七的周期
三七从播种到收获需三年以上（3年价值），且同一块区域收获后5-8年才可栽培。
1、春三七
摘除花籉后采挖的三七，通常三七花是8月份采摘，就是采摘三七花后采挖的三七叫春三七，这个时候采挖的三七饱满，质量高。
2、冬三七
就是留种后采挖的三七，三七花7，8月份现蕾，如果8，9月份采摘干燥就是我们常说的三七花，但三七花如果不采摘长到11.12月份，三七花就会变成红色的三七红籽，俗称三七种子，留种后采挖的三七就是冬三七。
3、所需温度
（1）三七种子的发芽温度为10—30℃，温度为20℃，种子的休眠期为45d—60d，种苗在休眠过程中需要经一段时间的低温处理才会萌发，而且对光的反应很敏感。
（2）传统认为需要自然光照30%才可以正常生长发育，故三七荫棚有“三成透光，七成蔽荫”之说。
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