1、灌白酒：在宰杀前，先给鸭子灌服适量白酒，加速鸭子体内血液循环，从而方便后续拔毛。
2、割气管：左手抓住两翅根部，并将鸭子颈部向上弯曲，最后用刀在鸭脖处快速割上一刀并放血。
3、热水脱毛：放血结束后，将鸭子放入开水中烫毛并不停翻动鸭毛，然后用手拔去鸭毛。若想快速脱毛，可在热水中添加食盐或醋。
一、怎么杀鸭子
1、灌白酒
（1）在宰杀鸭子之前，先给鸭子灌适量白酒，当鸭子喝完高度白酒后，在酒精的作用下，鸭子体内的血液迅速循环。
（2）而血液迅速循环可以使得鸭子全身的毛孔随之而张开，毛孔都张开后，那么鸭毛就容易拔了。
2、割气管
（1）拿个大腕放好，将鸭子2只翅膀并起，左手抓住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，用右手捏住鸭嘴巴，将鸭子的脖颈向上弯起来。
（2）然后用到在鸭脖位置割一个小口，通常以切断气管为准，再用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗中。
3、热水烫毛
（1）放血结束后，将鸭子放入开水热水中烫毛，期间不停翻动鸭毛，确保烫均匀，最后用手拔掉鸭毛即可。
（2）需注意热水温度不宜过高，否则鸭的毛孔会由于高温而收缩，反而不利于拔毛。
4、脱毛方式
（1）在用热水脱毛时，为了快速脱毛，可以有这些方法，一是在热水中加入2小勺食盐，搅拌均匀，食盐完全溶解后将鸭子放进入，盐水不但有杀菌消毒的左右，而且用盐水烫鸭毛会显得非常顺滑。把鸭毛烫好后，顺着鸭毛的方向撸鸭毛，从鸭头那端往鸭屁股的方向撸就是了。
（2）二是在热水中加入醋，不管白醋、陈醋、香醋都可以。用醋水烫鸭毛，之后再拔鸭毛，会发现拔起鸭毛很轻松。
二、鸭子养多大才能宰杀食用
1、所需时间
（1）鸭子至少要养到3斤才能宰杀食用，这样的大小的鸭子吃要好一些。
（2）市场上有些会出现1-2斤的鸭子，大部分都是激素催熟的，这类鸭子食用的话就会不太健康。
（3）不同种类的鸭子，饲养的时间也不一，比如肉鸭成熟的时间比麻鸭要短，肉鸭大概1个多月就可以出栏放养了，而麻鸭需要2个多月的时间。
2、选购方法
（1）观色
①选购鸭子时，首先观察鸭子的颜色，鸭子表皮呈乳白色，并且切开的肌肉纹理是玫瑰色，这样的鸭子质量好。
②相反，如果鸭子表皮暗黄，切开的表面是深红色，暗黄色，甚至是黑色，那就是变质鸭。
（2）闻味
新鲜的鸭肉闻起来有自身独特的味道，反之，变质的鸭肉，就会味道恶臭味，或者是霉烂的气味。
（3）辨形
①优质的肉鸭，四肢及整体呈现椭圆状。肌肉捏起来很紧致，有弹性。如果肌肉松散，并且表面浮现非常多油脂，鸭子的质量就不太好。
②如果爱吃老鸭子，可以通过脚掌来判断。鸭皮是雁黄色、脚是深黄色，多半都是老鸭；如果皮呈雪白光润、脚呈黄色则是嫩鸭；如果脚色黄中带红的则是老嫩适中的鸭。
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